在這種流行病的情況下，高端餐飲企業(yè)開(kāi)始接受外賣。
“商家上網(wǎng)綠色通道”開(kāi)通后，僅一周就有3000多家商家成功上線，其中成都希爾頓、寧波南洋國(guó)際大酒店、Xi長(zhǎng)安銀座曲江等高端餐飲企業(yè)明顯集聚。
此外，杭州酒店協(xié)會(huì)最近與美國(guó)代表團(tuán)聯(lián)合舉辦了“旅游酒店，優(yōu)質(zhì)外賣”。目前，杭州黃龍大酒店、納德大酒店、都會(huì)國(guó)際酒店等20多家星級(jí)酒店已經(jīng)簽約。
從未涉足外賣業(yè)務(wù)的高端餐飲企業(yè)開(kāi)始集體采用網(wǎng)上外賣業(yè)務(wù)作為標(biāo)準(zhǔn)，這是疫情爆發(fā)所帶來(lái)的全方位壓力所迫使的。
流行病“嗆喉”餐飲
高端餐飲集團(tuán)在爆發(fā)和長(zhǎng)期持續(xù)的背景下推出外賣業(yè)務(wù)。
在過(guò)去的一個(gè)月左右的時(shí)間里，這種突然的流行病已經(jīng)變得極其嚴(yán)重。為了降低感染風(fēng)險(xiǎn)，全國(guó)大部分省份和地區(qū)對(duì)餐飲、旅游、娛樂(lè)等以線下商業(yè)模式為主的行業(yè)實(shí)施了非常嚴(yán)格的開(kāi)業(yè)和復(fù)業(yè)規(guī)定，許多城市甚至直接禁止相關(guān)行業(yè)的企業(yè)開(kāi)業(yè)。
在嚴(yán)格的監(jiān)管下，許多地方的餐飲業(yè)停滯不前，餐飲企業(yè)不僅無(wú)法正常經(jīng)營(yíng)，還面臨著收入急劇下降的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。被迫關(guān)閉400多家店鋪的西貝，在一眨眼的功夫就損失了78億元的收入，董事長(zhǎng)直言不諱地說(shuō)“活不了三個(gè)月”；海底撈受疫情影響，選擇關(guān)閉所有內(nèi)地商店20天。
根據(jù)之前的數(shù)據(jù)，2020年春節(jié)期間，餐飲業(yè)每周損失5000億元。疫情是不可抗力，整個(gè)餐飲業(yè)為此付出了慘痛的經(jīng)濟(jì)代價(jià)，而缺乏流動(dòng)和成本壓力是其核心原因。
一方面，疫情控制限制了人流活動(dòng)的范圍，暫時(shí)耗盡了線下商業(yè)流，線下商店附屬的餐飲企業(yè)根本沒(méi)有有效收入。
另一方面，在業(yè)務(wù)關(guān)閉期間，商戶仍然需要承擔(dān)租金和人工成本，綜合成本壓力非常大，這對(duì)他們的現(xiàn)金流和賬面資本有很大的負(fù)面影響。
無(wú)收入和高成本的雙重攻擊實(shí)質(zhì)上是對(duì)餐飲企業(yè)的“絕食抗議”。不管做得好不好，大多數(shù)餐飲企業(yè)都會(huì)陷入進(jìn)退兩難的境地，不得不面對(duì)生死攸關(guān)的嚴(yán)峻問(wèn)題。
而且，疫情防控持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，許多地方的恢復(fù)時(shí)間還很遠(yuǎn)。遭受致命打擊的餐飲業(yè)處于非常被動(dòng)的生存狀態(tài)，要么自救，要么等死。
在線渠道成為唯一的“橋梁”
離線場(chǎng)景是