文|盧水月
“去外賣吧！”
在COVID-19肺炎疫情的影響下，餐飲業(yè)受到很大影響，也促使其發(fā)出了自救的吶喊。
正如奶奶家的創(chuàng)始人吳國平所說：“網(wǎng)上外賣肯定會成為未來餐飲業(yè)的主要發(fā)展方向。即使在疫情結(jié)束后，餐飲業(yè)也需要一段時(shí)間才能反彈。在此期間，誰能把外賣生意做好，誰就更好。贏得這次轉(zhuǎn)機(jī)。”
然而，在COVID-19疫情下，當(dāng)外賣行業(yè)受到重視時(shí)，這個(gè)隔間的餐飲業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)向外賣，有聲音呼吁外賣平臺降低傭金，以“放松”業(yè)務(wù)。
外賣平臺的傭金糾紛再次浮出水面。
線下餐飲受到重創(chuàng)，網(wǎng)上自助外賣是突破困境的表現(xiàn)，而“降低傭金”的聲音減壓商家無異于一種交錯。通過降低傭金，我們能把外賣做好嗎？餐飲企業(yè)能否通過“降低傭金”贏得這一轉(zhuǎn)機(jī)？
外賣業(yè)務(wù)：80%的傭金用于支付附加者的工資
雖然外賣只是高頻率的需要，但它也是攫取流量的超級入口，但這種業(yè)務(wù)不容易閱讀。事實(shí)上，對于平臺而言，外賣是一種從一個(gè)鋼鐵槽擠出到另一個(gè)的業(yè)務(wù)。
根據(jù)美團(tuán)2019年半年度報(bào)告的數(shù)據(jù)，2019年上半年，美團(tuán)僅用于附加費(fèi)用的總支出就超過177億元，而2019年上半年美團(tuán)外賣平臺的傭金收入為216億元
顯然，外賣只是蝸牛殼里的道場。為了盈利，這取決于規(guī)模。事實(shí)上，這也是互聯(lián)網(wǎng)平臺取勝的規(guī)則。
互聯(lián)網(wǎng)巨無霸平臺無一例外地以規(guī)模取勝，發(fā)揮著“剪刀差”的規(guī)律。當(dāng)規(guī)模效應(yīng)沒有出現(xiàn)時(shí)，大規(guī)模燒錢補(bǔ)貼是一種流行的網(wǎng)絡(luò)游戲；當(dāng)利潤點(diǎn)出來時(shí)，剪刀差的一邊是邊際成本的逐漸下降，而另一邊則代表著一條強(qiáng)有力的規(guī)模增長曲線，其中剪刀差就是利潤。隨著時(shí)間線的延長，邊際成本不斷下降，利潤將越來越大。
正是因?yàn)檫@個(gè)原因，“小利潤”必須“超賣”。
從平臺到商戶，還有一個(gè)商戶的外賣業(yè)務(wù)賬戶。讓我們看看商人有什么樣的傭金。
假設(shè)一個(gè)企業(yè)每天有20份外賣訂單，每份訂單都是30元。傭金是18%，其他費(fèi)用暫時(shí)不計(jì)算在內(nèi)。每日利潤為